RECETA DE ROSQUILLAS DE ANÍS CASERAS, FRITAS Y ESPONJOSAS -Como las de la Abuela

Ingredientes:

• 150 gr de azúcar
• 300 grs. de harina
• 10 gr. de levadura química
• 3 huevos
• 1 copa de anís
• 1 dl de aceite
• Azúcar glas
• Aceite para freír.

 

  Pasar la harina, junto con la levadura por un cedazo, colocar

sobre el mármol y formar un montículo, en cuyo centro se

ponen el aceite, los huevos y el anís.

Mezclar bien y amasar hasta lograr una masa compacta,

pero ligeramente pegajosa. Dejar reposar en la nevera,

al menos 30 minutos. Formar las roscas y freír en aceite.

Una vez escurridas, se espolvorean con azúcar glas.

       Si se hace en Kitchen, se amasa todo junto con la pala,

y se le da un poco de amasado a mano.

       Si los huevos son grandes, y dependiendo de la marca de

harina, es probable que se necesite un poco más de harina.

      

            También es importante la temperatura del aceite al

freír, puesto que pueden quedar quemadas por fuera, y

crudas por dentro. Yo las frío a 160º máximo y puedo

asegurar que queda prácticamente todo el aceite en la sartén,

doradas y bien hechas por dentro.

STOLLEN CON PASAS, ARÁNDANOS, NUECES, ALMENDRAS Y CANELA.- Receta de Alemana de Navidad paso a paso

Elaboración típicamente Navideña del norte de Europa, de origen Alemán.

Ingredientes:

·       Preparar la esponja con, 115 grs. de leche tibia, 65 grs. de harina y 25 gr. de levadura fresca de panadero o 16 grs. de levadura seca de panadería, hasta que la masa haga burbujas, y se hunda al tocarla.

·       Para la masa:

·       300 grs. de Harina común

·       1 huevo grande.

·       50 gr. de Mantequilla.

·       50 ml. de Agua.

·       1 cucharada de canela en polvo.

·       1 cucharada de ralladura de limón.

·       1 cucharada de ralladura de naranja.

·       1 taza de Arándanos secos.

·       1 taza de Pasas.

·       1 taza de Nueces picadas gruesas.

·       Media taza de Almendras picadas gruesas.

·       1 copa de coñac.

·       5 grs. de Sal.

·       50 grs. de Azúcar.

·       Mantequilla derretida,  y azúcar glas para la cobertura.

Elaboración:

 Mezclar bien, todos los ingredientes menos las pasas, los arándanos, que tendremos macerando en el coñac, las almendras y nueces. Si la masa quedara muy dura, incorporar un poco más de agua, la masa debe quedar blanda, pero no pegajosa, si es necesario poner más harina, pero tener en cuenta que cuando repose la masa y con el amasado ya no estará tan pegajosa. Reposar tapada 10 minutos.

Incorporar las frutas escurridas, nueces y almendras, a mano, hasta que quede bien distribuida, añadiendo un poco de harina si fuera necesario. Colocar la masa en un cuenco engrasado, cubrir bien engrasada la masa, y fermentar 45 minutos.

 Dividir la masa en dos, y hacer como una barra, estirar con el rodillo y formar como una boca. Colocar en las chapas y dejar fermentar, no debe llegar al doble del volumen de la masa. Hornear a 180 ºC, sin vapor.

PESTIÑOS Y BARTOLILLOS

Dulces típicos Madrileños, son los Bartolillos y los Pestiños. Los Bartolillos son unas empanadillas con la masa de los Pestiños, rellenas de crema pastelera. Hay muchas recetas de Pestiños, según la zona, yo hoy pondré la mas conocida en Madrid, y que se suele vender en Semana Santa junto con los Bartolillos.
  Más adelante, pondré la receta de los Pestiños de Córdoba, riquísimos también.

Pestiños

Bartolillos

Ingredientes:

•  500 grs. de Harina de Repostería.
•  125 grs. de Manteca.
•  10 grs. de Sal.
•  150 ml.  de Vino Blanco. 

Para el baño de los Pestiños:

•  500 grs. de Miel.
•  300 grs. de Azúcar.
• 150 ml. de Agua. 

Para los Bartolillos:

• Crema Pastelera.*
• Azúcar Glas.

Elaboración:
   Tamizamos la Harina, formamos un volcán, colocamos en el centro el resto de los ingredientes, con la manteca a punto de pomada. Amasamos hasta obtener una masa lisa y bastante dura, reposar al menos media hora. O bien metemos todo en una amasadora y mezclamos todos los ingredientes, con pala, y después sacamos y le damos un poco a mano. Reposar.
  Una vez reposada la masa, y en el caso de los pestiños, estiramos la masa muy fina y cortamos cuadrados de unos 12 cm. de lado, y cojemos de las puntas, en diagonal y  pegamos ambas, con un poco de agua, estiramos las otras puntas, un poquito para que quede más largo. Vamos dejando en placas con papel aceitado.

Se fríen en abundante aceite, muy caliente, y cuando estén fríos, los pasaremos por un baño, que elaboraremos, cociendo la Miel, el Agua, y el Azúcar, dejando que quede en punto de hebra fuerte 110 ºC a 112 ºC, se pasan los Pestiños por el baño bien caliente y se dejan escurrir.

   Para los Bartolillos, cortaremos con un aro grande círculos como si fuéramos a preparar unas empanadillas, ponemos en el centro la crema y cerramos las puntas con agua.

Freímos en aceite caliente y abundante, y los espolvoreamos de azúcar glas.

Con un poco de la masa elaboré estos Cannolis rellenos de crema y canela

 Crema Pastelera: 

  - 1 Litro de Leche.

 - 250 grs. de Azúcar.

 - 3 Yemas.

 - 100 grs. de Almidón, tipo Maicena 
 - Cáscara de limón y rama de Canela o Esencia
    de Vainilla S/G.    
Poner a hervir tres cuartas partes de leche con los aromas , o la cáscara de limón y la canela, y el azúcar. Mientras mezclar la otra parte de la leche con las yemas y la Maicena, en un recipiente amplio. cuando esté hiviendo echamos la leche sobre el recipiente de la mezcla de yemas y maicena, y colamos al cazo otra vez para seguir todo en el fuego, hasta que cueza de nuevo y removiendo constantemente con una espátula. Cuando esté, lo ponemos en una fuente tapada con film a piel, para que no haga costra pinchamos un poco para que salga el vapor, y enfriamos en nevera, hasta su utilización. 

MUFFINS DE CHOCOLATE

MUFFINS DE CHOCOLATE PASO A PASO

ingredientes: 350 grs. de harina, 200 grs. de azúcar morena, 150 grs. de mantequilla, 150 grs. de chocolate negro de cobertura, 200 ml. de nata o leche (mejor nata), dos cucharadas de bicarbonato sódico, tres huevos grandes o cuatro pequeños.

batir las yemas con el azúcar, hasta que quede bien montadas.

Añadir la nata y seguir mezclando.

En el microhondas disolver la mantequilla y el chocolate y mezclar bien, después incorporar  a la mezcla de yemas, azúcar y nata.

Una vez que esté bien mezclado todo, incorporar la harina tamizada con el bicarbonato, no batir ahora demasiado.

Aparte batir las claras de huevo, que previamente se habrán apartado y ponerlas a punto de nieve.

Incorporar las claras, poco a poco y con movimientos envolventes.

Forrar los moldes con mantequilla y harina , rellenar y hornear a 180º mas o menos de 15 a 20 minutos hasta que estén hechos,pinchando con una aguja tendrá que salir limpia,

Desmoldar.

Para la cobertura puedes calentar en el microhondas 100 grs. de cobertura con una nuez de mantequilla y una cucharadita de agua, mezclar todo bien y cubrir los Muffins.

O dejarlos tal cual.