STOLLEN CON PASAS, ARÁNDANOS, NUECES, ALMENDRAS Y CANELA.- Receta de Alemana de Navidad paso a paso

Elaboración típicamente Navideña del norte de Europa, de origen Alemán.

Ingredientes:

·       Preparar la esponja con, 115 grs. de leche tibia, 65 grs. de harina y 25 gr. de levadura fresca de panadero o 16 grs. de levadura seca de panadería, hasta que la masa haga burbujas, y se hunda al tocarla.

·       Para la masa:

·       300 grs. de Harina común

·       1 huevo grande.

·       50 gr. de Mantequilla.

·       50 ml. de Agua.

·       1 cucharada de canela en polvo.

·       1 cucharada de ralladura de limón.

·       1 cucharada de ralladura de naranja.

·       1 taza de Arándanos secos.

·       1 taza de Pasas.

·       1 taza de Nueces picadas gruesas.

·       Media taza de Almendras picadas gruesas.

·       1 copa de coñac.

·       5 grs. de Sal.

·       50 grs. de Azúcar.

·       Mantequilla derretida,  y azúcar glas para la cobertura.

Elaboración:

 Mezclar bien, todos los ingredientes menos las pasas, los arándanos, que tendremos macerando en el coñac, las almendras y nueces. Si la masa quedara muy dura, incorporar un poco más de agua, la masa debe quedar blanda, pero no pegajosa, si es necesario poner más harina, pero tener en cuenta que cuando repose la masa y con el amasado ya no estará tan pegajosa. Reposar tapada 10 minutos.

Incorporar las frutas escurridas, nueces y almendras, a mano, hasta que quede bien distribuida, añadiendo un poco de harina si fuera necesario. Colocar la masa en un cuenco engrasado, cubrir bien engrasada la masa, y fermentar 45 minutos.

 Dividir la masa en dos, y hacer como una barra, estirar con el rodillo y formar como una boca. Colocar en las chapas y dejar fermentar, no debe llegar al doble del volumen de la masa. Hornear a 180 ºC, sin vapor.