7 de septiembre de 2012

Cucharita de Sheek Kebab con reducción de Oporto y Módena.


Sheek Kebab

























Ingredientes para unas 50 cucharitas:

·         1 kilo de Carne picada de cordero
·         25 grs. de mezcla de Seekh Kebab Laziza, que ya venden preparada, y los ingredientes son: Chile rojo, Jengibre, cilantro molido, polvo de mango, ajo en polvo, pimienta blanca, canela, cardamomo, laurel molido, hojas de fenogreco y sal.
·         1 Cebolla rallada
·         Media taza de mantequilla clarificada.
·         Un vaso de vino de oporto y medio vaso de vinagre de Módena.
·         Patatitas cocidas sin pelar en rodajas
·         Cebollino.

Mise en Place:

       Mezclar la carne con la cebolla rallada,  la mezcla de especias, y la mantequilla clarificada. Preparar bolitas pequeñas, pasar por la sartén con un poco de aceite, y cuando estén hechas retirar y en la sartén incorporar el Oporto y el vinagre de Módena, desglasar y reducir, incorporar las albóndigas  en la reducción para que se impregnen bien. Servir con las patatitas en rodajas, finas, aliviarán la potencia de sabores.

Valor nutricional:
Cada 100 grs. de carne magra de cordero aporta:
·         186 Calorías.
·         Hidratos de Carbono  0
·         Grasas 14 grs.
·         Proteínas 28,1 grs.

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