9 de febrero de 2012

TARTA DE PAIN DE GENÊS Y TRUFA DE CHOCOLATE NEGRO

TARTA DE PAIN DE GENÊS Y TRUFA DE CHOCOLATE NEGRO.




























-          250 grs.   Almendra en polvo.
-          250 grs. Azúcar.
-          160 grs. Huevos.
-          90 grs. Yemas.
-          150 grs. Fécula.
-          175 grs. Claras.
-          150 grs. Mantequilla.
-          C/S Aroma ( limón, canela….) 



ELABORACIÓN:



Montar los huevos y las yemas, con la mitad del azúcar, a una temperatura aproximada de unos 40º, y hasta que triplique el volumen.




 






Seguidamente la mantequilla, en pomada y despacio.
Haremos también con las claras, y la otra mitad del azúcar, un merengue ordinario o francés.


Incorporamos los elementos sólidos a la mezcla de huevos y yemas, con movimientos envolventes cuidando de no eliminar el aire conseguido al blanquear los huevos con el azúcar, y después incorporar también con mucho cuidado el merengue.
Horneamos a 180º


Preparé dos planchas con el preparado, y también trufa cocida con 500 grs. De nata , 500 grs.  De  cobertura , y 125 grs. De azúcar. Herví la nata con el azúcar, la incorporé a el chocolate  , dejé enfriar y después monté la trufa.


MONTAJE DE LA TARTA:

Plancha de bizcocho empapado en almíbar al 50%, después capa de trufa, alisar y otra capa de bizcocho, volver a empapar y cubrir con la trufa restante.
Decoré con polvorones desmenuzados y almendras de turrón,  arándanos , coco rallado y azúcar glasé.