2 de septiembre de 2011

MUSLOS DE POLLO CAMPERO RELLENO DE NUECES, AVELLANAS, PASAS Y ARÁNDANOS, SOBRE CAMA DE HABITAS CON SETAS Y JAMÓN IBÉRICO.



INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
2 Cuartos de pollo campero deshuesado.
50 grs. De pan  del día anterior desmigado.
Ajo.
Un huevo grande.
Un puñado de nueces y avellanas  troceadas.
30 grs. De pasa y arándanos secos.
Vino blanco
200 grs. Habitas.
250 grs. De setas.
Dos lonchas de jamón ibérico.
Sal, pimienta, jengibre en polvo, orégano y albahaca, un pellizco de cada.

Deshuesar los cuartos  de pollo.
Preparar una farsa con el pan desmigado, dos dientes de ajo rallado, jengibre, orégano, albahaca, las nueces, avellanas y pasas y arándanos remojados anteriormente en vino blanco, ligar con el huevo.
Rellenar los muslos con la farsa y atar bien para que no se salga, salpimentar y  dorar en sartén, con un poco de aceite de oliva, y cuando esté bien sellado, introducir en una cazuela de horno, quitar aceite y desglasar con un vasito de vino la sartén verter el jugo sobre el pollo, rallar un ajo y al horno 180 grs. hasta que esté bien hecho, llevará poco, puesto que ya se hizo algo en la sartén.
Aparte saltear las habitas con ajo y el jamón en tiritas, al igual que las setas.
Cuando salga el pollo, quitar los hilos, y cortar en rodajas gruesas, aparte reducir la salsa del pollo.


MONTAJE:  Hacer una montañita con las habitas, y sobre ellas, las rodajas de pollo y al lado las setas, rociar todo con el jugo del pollo.

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