11 de septiembre de 2011

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO Y MERMELADA DE TOMATE.

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO Y MERMELADA DE TOMATE.

Ingredientes:
750 grs. De higaditos de pollo, limpios
200 Cl. De nata.
250 grs. De Beicon.
Sal, orégano y pimienta.
Una trufa ( como no tengo fresca, pongo una en conserva).
Una clara de huevo.
2 hojas de gelatina.
Una copa de Oporto.
Una copa de Bourbon o Coñac.



















PARA LA MERMELADA DE TOMATE:
Misma cantidad de pulpa de tomate pelado y quitado las semillas, y cortado en brunoise muy pequeño, que de azúcar blanquilla.
Un chorrito de vinagre.









Macerar los higaditos con el Oporto, Bourbon o coñac, las especias y la sal.
 
















Mientras, cocer la nata con el beicon picado , durante unos cinco o seis minutos.
















Mezclar los higaditos con la nata y el beicon, clara de huevo, y triturar.
Pasar por el chino
Rallar la trufa,y poner al baño maría en el horno con el molde tapado,a unos 150º hasta que esté bien hecho.






































Enfriar en la nevera, rellenar  tarrinas, y cubrir con gelatina hecha con una copa de Oporto y un poco de consomé y las dos hojas de gelatina.


















SIRVELO COMO QUIERAS, FRÍO EN TOSTADAS, TAMBIÉN SE PUEDE HACER UNA SALSA MUY BUENA PARA PASTA, CALENTANDO EL PATÉ, CON NATA Y LAUREL.

2 de septiembre de 2011

MUSLOS DE POLLO CAMPERO RELLENO DE NUECES, AVELLANAS, PASAS Y ARÁNDANOS, SOBRE CAMA DE HABITAS CON SETAS Y JAMÓN IBÉRICO.



INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
2 Cuartos de pollo campero deshuesado.
50 grs. De pan  del día anterior desmigado.
Ajo.
Un huevo grande.
Un puñado de nueces y avellanas  troceadas.
30 grs. De pasa y arándanos secos.
Vino blanco
200 grs. Habitas.
250 grs. De setas.
Dos lonchas de jamón ibérico.
Sal, pimienta, jengibre en polvo, orégano y albahaca, un pellizco de cada.

Deshuesar los cuartos  de pollo.
Preparar una farsa con el pan desmigado, dos dientes de ajo rallado, jengibre, orégano, albahaca, las nueces, avellanas y pasas y arándanos remojados anteriormente en vino blanco, ligar con el huevo.
Rellenar los muslos con la farsa y atar bien para que no se salga, salpimentar y  dorar en sartén, con un poco de aceite de oliva, y cuando esté bien sellado, introducir en una cazuela de horno, quitar aceite y desglasar con un vasito de vino la sartén verter el jugo sobre el pollo, rallar un ajo y al horno 180 grs. hasta que esté bien hecho, llevará poco, puesto que ya se hizo algo en la sartén.
Aparte saltear las habitas con ajo y el jamón en tiritas, al igual que las setas.
Cuando salga el pollo, quitar los hilos, y cortar en rodajas gruesas, aparte reducir la salsa del pollo.


MONTAJE:  Hacer una montañita con las habitas, y sobre ellas, las rodajas de pollo y al lado las setas, rociar todo con el jugo del pollo.