11 de septiembre de 2011

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO Y MERMELADA DE TOMATE.

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO Y MERMELADA DE TOMATE.

Ingredientes:
750 grs. De higaditos de pollo, limpios
200 Cl. De nata.
250 grs. De Beicon.
Sal, orégano y pimienta.
Una trufa ( como no tengo fresca, pongo una en conserva).
Una clara de huevo.
2 hojas de gelatina.
Una copa de Oporto.
Una copa de Bourbon o Coñac.



















PARA LA MERMELADA DE TOMATE:
Misma cantidad de pulpa de tomate pelado y quitado las semillas, y cortado en brunoise muy pequeño, que de azúcar blanquilla.
Un chorrito de vinagre.









Macerar los higaditos con el Oporto, Bourbon o coñac, las especias y la sal.
 
















Mientras, cocer la nata con el beicon picado , durante unos cinco o seis minutos.
















Mezclar los higaditos con la nata y el beicon, clara de huevo, y triturar.
Pasar por el chino
Rallar la trufa,y poner al baño maría en el horno con el molde tapado,a unos 150º hasta que esté bien hecho.






































Enfriar en la nevera, rellenar  tarrinas, y cubrir con gelatina hecha con una copa de Oporto y un poco de consomé y las dos hojas de gelatina.


















SIRVELO COMO QUIERAS, FRÍO EN TOSTADAS, TAMBIÉN SE PUEDE HACER UNA SALSA MUY BUENA PARA PASTA, CALENTANDO EL PATÉ, CON NATA Y LAUREL.

2 de septiembre de 2011

MUSLOS DE POLLO CAMPERO RELLENO DE NUECES, AVELLANAS, PASAS Y ARÁNDANOS, SOBRE CAMA DE HABITAS CON SETAS Y JAMÓN IBÉRICO.



INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
2 Cuartos de pollo campero deshuesado.
50 grs. De pan  del día anterior desmigado.
Ajo.
Un huevo grande.
Un puñado de nueces y avellanas  troceadas.
30 grs. De pasa y arándanos secos.
Vino blanco
200 grs. Habitas.
250 grs. De setas.
Dos lonchas de jamón ibérico.
Sal, pimienta, jengibre en polvo, orégano y albahaca, un pellizco de cada.

Deshuesar los cuartos  de pollo.
Preparar una farsa con el pan desmigado, dos dientes de ajo rallado, jengibre, orégano, albahaca, las nueces, avellanas y pasas y arándanos remojados anteriormente en vino blanco, ligar con el huevo.
Rellenar los muslos con la farsa y atar bien para que no se salga, salpimentar y  dorar en sartén, con un poco de aceite de oliva, y cuando esté bien sellado, introducir en una cazuela de horno, quitar aceite y desglasar con un vasito de vino la sartén verter el jugo sobre el pollo, rallar un ajo y al horno 180 grs. hasta que esté bien hecho, llevará poco, puesto que ya se hizo algo en la sartén.
Aparte saltear las habitas con ajo y el jamón en tiritas, al igual que las setas.
Cuando salga el pollo, quitar los hilos, y cortar en rodajas gruesas, aparte reducir la salsa del pollo.


MONTAJE:  Hacer una montañita con las habitas, y sobre ellas, las rodajas de pollo y al lado las setas, rociar todo con el jugo del pollo.

28 de marzo de 2011

PUDDING DE BEICON, TOMATES Y QUESO.

PUDDING DE BEICON, TOMATES Y QUESO, PASO A PASO.


INGREDIENTES: 200grs. de harina, 2 huevos, 1/2 litro de leche, 300 grs de beicon, tres tomates grandes, 100 grs. de el queso que te guste rallado, sal, orégano y pimienta.

Poner en una fuente de horno, aceite, el beicon, las rodajas de tomate, orégano y salpimentar. Meter en el horno hasta que empiece a dorarse.

Mientras tanto batir la harina con los huevos y la leche, también salpimentar y echar un poquito de orégano.(Batir bastante para incorporar aire a la mezcla)

Cuando estén un poco dorados el beicon y los tomates,

incorporar la mezcla de huevos, leche y harina


Añadir el queso y meter nuevamente en el horno a unos 180 grados.

Pinchar con una aguja, si sale limpia, ya está el pudding.




Una buena cena muy nutritiva, acompañada de una ensalada de lechuga.

23 de marzo de 2011

MUFFINS DE CHOCOLATE

MUFFINS DE CHOCOLATE PASO A PASO


ingredientes: 350 grs. de harina, 200 grs. de azúcar morena, 150 grs. de mantequilla, 150 grs. de chocolate negro de cobertura, 200 ml. de nata o leche (mejor nata), dos cucharadas de bicarbonato sódico, tres huevos grandes o cuatro pequeños.

batir las yemas con el azúcar, hasta que quede bien montadas.

Añadir la nata y seguir mezclando.

En el microhondas disolver la mantequilla y el chocolate y mezclar bien, después incorporar  a la mezcla de yemas, azúcar y nata.

Una vez que esté bien mezclado todo, incorporar la harina tamizada con el bicarbonato, no batir ahora demasiado.

Aparte batir las claras de huevo, que previamente se habrán apartado y ponerlas a punto de nieve.

Incorporar las claras, poco a poco y con movimientos envolventes.


Forrar los moldes con mantequilla y harina , rellenar y hornear a 180º mas o menos de 15 a 20 minutos hasta que estén hechos,pinchando con una aguja tendrá que salir limpia,

Desmoldar.

Para la cobertura puedes calentar en el microhondas 100 grs. de cobertura con una nuez de mantequilla y una cucharadita de agua, mezclar todo bien y cubrir los Muffins.

O dejarlos tal cual.

21 de marzo de 2011

FIDEOS CHINOS CON POLLO, VERDURAS Y SETAS.

Fideos chinos con pollo, verduras y setas.























INGREDIENTES:
1 Cebolleta o cebolla grande.
2 Zanahorias grandes .
250 gr. de repollo.
250 grs. de apio.
1 Pechuga de pollo como de 350 grs. aproximadamente.
200 grs. de setas.
1 Calabacín mediano.
1 Taza grande de brotes de soja.
2 Dientes de ajo rallado.
Genjibre.
Una copa de vino blanco.
Salsa de soja.
Concentrado de carne.
Fideos chinos.
Sal y pimienta.
Harina de maíz ( Maizena).
Picar todas las verduras, las setas y el pollo en juliana, rallar el ajo.


















Seguir las instrucciones del fabricante para preparar los fideos, en este caso dejo hervir el agua,  meto en ella los fideos y separo del fuego inmediatamente dejo reposar en el agua  unos minutos.
Separo los fideos.
Los escurro y reservo.























En un wok ( o lo que tengáis, una sartén grande por ejemplo) con aceite empezáis echando el pollo y el ajo, hasta que este con color doradito.




Introducir las verdura.

El vino.

El concentrado de carne.

La salsa de soja a gusto, un vaso de agua y el genjibre.

Las setas.

La maizena disuelta en agua para espesar.



















Mezclar con los fideos, salpimentar.

Espero que os guste.



                      
























QUICHE DE ESPINACAS Y BEICON (TARTA SALADA)

Quiche de espinacas y beicon
Esta tarta es muy sabrosa, barata y fácil de hacer, si no queréis hacer la masa, podéis comprar masa quebrada de cualquier marca, saldrá muy buena también, en este caso he aromatizado con tomillo y orégano para darle un toque distinto, pero puedes aromatizar con lo que más te guste.

























INGREDIENTES PARA LA MASA:
500grs. de harina integral (puedes poner la que quieras).
250 grs. de mantequilla (nunca uso margarina, por su contenido en grasas transgénicas)
2 huevos grandes.
tomillo, orégano, sal y pimienta.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
Un paquete de espinacas frescas , combiene que sean frescas no solo por el sabor y textura, también, porque las congeladas llevan agua, tendrías que escurrirlas, y a mi me interesa conservar todos los nutrientes, y en el agua siempre se pierden.
200 grs. de beicon ahumado a ser posible.
150 grs. de queso rallado ( o el que quieras, pero más queso es demasiada grasa para mi gusto)
1 Cebolleta picada en brunoise ( cuadraditos pequeños)
250 ml. de nata líquida, si no tienes nata pon leche, pero es mejor nata.
4 huevos
Sal y pimienta.
Como siempre empezamos con el volcán de harina, y en el centro la mantequilla, la sal, el tomillo y el orégano.


















Sobamos la masa con la mantequilla y volvemos a hacer un volcán, donde introduciremos los huevos y si no son muy grandes un chorrito de nata o leche.



















mezclamos todo procurando amasar lo menos posible, pues la masa quedaría muy dura. Envolvemos en papel film y meteremos en la nevera para reposar aproximadamente 30 minutos o más, cuanto mas repose mejor.



















Estirar la masa y forrar un molde untado con mantequilla y harina, pinchar para que no suba la masa, y hornear a 180ª hasta la mitad de la cocción mas o menos.



















Mientras, en una sartén grande pones aceite de oliva (o el que tengas), y vas pochando la cebolleta.
Después el beicon.


















Y luego las espinacas, no te preocupes por la cantidad, en seguida se quedan en nada.
















Pones sal y pimienta a tu gusto, !Cuidado!, las espinacas frescas ya tienen bastantes sales minerales si te pasas de sal y teniendo en cuenta que luego lleva queso, te puedes pasar de salado.



















Introduce todo en el molde, con la masa a medio cocer.


















También el queso rallado.


















Y viertes la nata que ya tendrás batida con los huevos, sal y pimienta.


















Horneas hasta que pinchando con una aguja salga limpia.

















Corta y decorala a tu gusto, es ideal con un buquet de ensalada.


















Con la masa que te sobre puedes preparar unas galletitas muy ricas pintando con huevo y aplastando una semillas de sésamo.



















Quedan ricas las galletitas en la ensalada.


















Espero que os guste, y vuestros comentarios si teneis alguna duda.