TARTA DE PAIN DE GENÊS Y TRUFA DE CHOCOLATE NEGRO

TARTA DE PAIN DE GENÊS Y TRUFA DE CHOCOLATE NEGRO.

-          250 grs.   Almendra en polvo.

-          250 grs. Azúcar.

-          160 grs. Huevos.

-          90 grs. Yemas.

-          150 grs. Fécula.

-          175 grs. Claras.

-          150 grs. Mantequilla.

-          C/S Aroma ( limón, canela….) 

ELABORACIÓN:

Montar los huevos y las yemas, con la mitad del azúcar, a una temperatura aproximada de unos 40º, y hasta que triplique el volumen.

 

Seguidamente la mantequilla, en pomada y despacio.

Haremos también con las claras, y la otra mitad del azúcar, un merengue ordinario o francés.

Incorporamos los elementos sólidos a la mezcla de huevos y yemas, con movimientos envolventes cuidando de no eliminar el aire conseguido al blanquear los huevos con el azúcar, y después incorporar también con mucho cuidado el merengue.

Horneamos a 180º

Preparé dos planchas con el preparado, y también trufa cocida con 500 grs. De nata , 500 grs.  De  cobertura , y 125 grs. De azúcar. Herví la nata con el azúcar, la incorporé a el chocolate  , dejé enfriar y después monté la trufa.

MONTAJE DE LA TARTA:

Plancha de bizcocho empapado en almíbar al 50%, después capa de trufa, alisar y otra capa de bizcocho, volver a empapar y cubrir con la trufa restante.

Decoré con polvorones desmenuzados y almendras de turrón,  arándanos , coco rallado y azúcar glasé.

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO Y MERMELADA DE TOMATE.

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO Y MERMELADA DE TOMATE.

Ingredientes:
750 grs. De higaditos de pollo, limpios
200 Cl. De nata.
250 grs. De Beicon.
Sal, orégano y pimienta.
Una trufa ( como no tengo fresca, pongo una en conserva).
Una clara de huevo.
2 hojas de gelatina.
Una copa de Oporto.
Una copa de Bourbon o Coñac.

PARA LA MERMELADA DE TOMATE:
Misma cantidad de pulpa de tomate pelado y quitado las semillas, y cortado en brunoise muy pequeño, que de azúcar blanquilla.
Un chorrito de vinagre.

Macerar los higaditos con el Oporto, Bourbon o coñac, las especias y la sal.

 

Mientras, cocer la nata con el beicon picado , durante unos cinco o seis minutos.

Mezclar los higaditos con la nata y el beicon, clara de huevo, y triturar.
Pasar por el chino

Rallar la trufa,y poner al baño maría en el horno con el molde tapado,a unos 150º hasta que esté bien hecho.

Enfriar en la nevera, rellenar  tarrinas, y cubrir con gelatina hecha con una copa de Oporto y un poco de consomé y las dos hojas de gelatina.

SIRVELO COMO QUIERAS, FRÍO EN TOSTADAS, TAMBIÉN SE PUEDE HACER UNA SALSA MUY BUENA PARA PASTA, CALENTANDO EL PATÉ, CON NATA Y LAUREL.

MUSLOS DE POLLO CAMPERO RELLENO DE NUECES, AVELLANAS, PASAS Y ARÁNDANOS, SOBRE CAMA DE HABITAS CON SETAS Y JAMÓN IBÉRICO.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
2 Cuartos de pollo campero deshuesado.
50 grs. De pan  del día anterior desmigado.
Ajo.
Un huevo grande.
Un puñado de nueces y avellanas  troceadas.
30 grs. De pasa y arándanos secos.
Vino blanco

200 grs. Habitas.
250 grs. De setas.
Dos lonchas de jamón ibérico.
Sal, pimienta, jengibre en polvo, orégano y albahaca, un pellizco de cada.

Deshuesar los cuartos  de pollo.
Preparar una farsa con el pan desmigado, dos dientes de ajo rallado, jengibre, orégano, albahaca, las nueces, avellanas y pasas y arándanos remojados anteriormente en vino blanco, ligar con el huevo.
Rellenar los muslos con la farsa y atar bien para que no se salga, salpimentar y  dorar en sartén, con un poco de aceite de oliva, y cuando esté bien sellado, introducir en una cazuela de horno, quitar aceite y desglasar con un vasito de vino la sartén verter el jugo sobre el pollo, rallar un ajo y al horno 180 grs. hasta que esté bien hecho, llevará poco, puesto que ya se hizo algo en la sartén.
Aparte saltear las habitas con ajo y el jamón en tiritas, al igual que las setas.
Cuando salga el pollo, quitar los hilos, y cortar en rodajas gruesas, aparte reducir la salsa del pollo.

MONTAJE:  Hacer una montañita con las habitas, y sobre ellas, las rodajas de pollo y al lado las setas, rociar todo con el jugo del pollo.

CRYSTALS AND OTHER THINGS-Cristalizaciones y otras cosas

Ouverture - Jean Baptiste Lully

PUDDING DE BEICON, TOMATES Y QUESO.

PUDDING DE BEICON, TOMATES Y QUESO, PASO A PASO.

INGREDIENTES: 200grs. de harina, 2 huevos, 1/2 litro de leche, 300 grs de beicon, tres tomates grandes, 100 grs. de el queso que te guste rallado, sal, orégano y pimienta.

 

Poner en una fuente de horno, aceite, el beicon, las rodajas de tomate, orégano y salpimentar. Meter en el horno hasta que empiece a dorarse.

Mientras tanto batir la harina con los huevos y la leche, también salpimentar y echar un poquito de orégano.(Batir bastante para incorporar aire a la mezcla)

Cuando estén un poco dorados el beicon y los tomates,

incorporar la mezcla de huevos, leche y harina

Añadir el queso y meter nuevamente en el horno a unos 180 grados.

Pinchar con una aguja, si sale limpia, ya está el pudding.

Una buena cena muy nutritiva, acompañada de una ensalada de lechuga.

MUFFINS DE CHOCOLATE

MUFFINS DE CHOCOLATE PASO A PASO

ingredientes: 350 grs. de harina, 200 grs. de azúcar morena, 150 grs. de mantequilla, 150 grs. de chocolate negro de cobertura, 200 ml. de nata o leche (mejor nata), dos cucharadas de bicarbonato sódico, tres huevos grandes o cuatro pequeños.

batir las yemas con el azúcar, hasta que quede bien montadas.

Añadir la nata y seguir mezclando.

En el microhondas disolver la mantequilla y el chocolate y mezclar bien, después incorporar  a la mezcla de yemas, azúcar y nata.

Una vez que esté bien mezclado todo, incorporar la harina tamizada con el bicarbonato, no batir ahora demasiado.

Aparte batir las claras de huevo, que previamente se habrán apartado y ponerlas a punto de nieve.

Incorporar las claras, poco a poco y con movimientos envolventes.

Forrar los moldes con mantequilla y harina , rellenar y hornear a 180º mas o menos de 15 a 20 minutos hasta que estén hechos,pinchando con una aguja tendrá que salir limpia,

Desmoldar.

Para la cobertura puedes calentar en el microhondas 100 grs. de cobertura con una nuez de mantequilla y una cucharadita de agua, mezclar todo bien y cubrir los Muffins.

O dejarlos tal cual.