21 de septiembre de 2012

Copa de crema de limón, merengue y MACARONS, Macarones o Macarrones

Copa de crema de limón, merengue y MACARONS




























Ingredientes, para 20 copas:
 
·         2 litros de agua
·         12  yemas de huevo grandes
·         De 8 a 10 limones
·         La ralladura de los limones
·         525 grs. de azúcar
·         110 gr de fécula
·         40 Macarones

Elaboración de la crema de limón:

Se hierve el agua y la ralladura de limón. Mientras diluimos la fécula con un poco de agua fría, y la mezclamos con el azúcar, las yemas, y el zumo de los limones. Escaldamos el agua hirviendo, colando las ralladuras, sobre la mezcla, volvemos la mezcla al fuego, hasta espesar, enfriamos, rellenamos las copas, hasta la mitad.

Elaboración del merengue italiano:

·         600 gr de claras.
·         1200 gr de azúcar
·         Zumo de medio  limón
·         255 ml. d agua
       Hacemos un almíbar, con el agua y 1Kilo de azúcar, y el  zumo de limón para que no empanice, mientras se va haciendo el almíbar, ponemos las claras junto con el resto del azúcar, en la batidora, y cuando el almíbar llegue aproximadamente a 110º, empezamos a montar las claras, y montamos a punto de nieve, una vez que suba a 121º el almíbar, bajamos la velocidad de la batidora, y vamos incorporando, poco a poco el almíbar, y cuando esté todo incorporado, seguiremos batiendo hasta que se enfríe.

Macarons, Macarones


Elaboración de los macarones:

·        500 grs. de TPT de Almendras en polvo y azúcar glas
·        90 gr de claras
·        Colorante rojo
·        230 grs. de azúcar
·        80 ml. de agua
·        90 gr de claras.
Tamizamos la almendra con  el azúcar, incorporamos los 90 gr de clara y el colorante rojo. Hacemos un merengue Italiano con el resto de los ingredientes, dejamos enfriar hasta alcanzar los 50º y añadimos la mezcla anterior. Revolver con fuerza hasta que baje la mezcla, esta etapa se la conoce en francés como “macarroner”. Disponer en placa con una hoja de cocción, dejar endurecer a temperatura ambiente, por lo menos media hora, se deben tocar y no mancharse el dedo, cocer en el horno a una temperatura de 150º durante 10 minutos, dejarlos enfriar y rellenarlos.
Sacamos las copas a medio rellenar y agregamos el merengue, colocamos un par de Macarones y quemamos con soplete.
Calorías aproximadas de la copa: 586 Calorías.
Debido a los ingredientes con los cuales hemos elaborado esta copa, su valor energético es considerable y, aunque es una receta adecuada para todas las edades, su consumo no se recomienda en caso de diabetes o exceso de peso. Postres como éste son un deleite para el paladar y los sentidos, si bien se aconseja el consumo ocasional y en cantidades razonables. Para aquellas personas que tienen inapetencia o desnutrición, es una opción interesante ya que en poco volumen se aporta gran cantidad de nutrientes de importancia funcional para el organismo.

BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO, PASO A PASO

BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO


















Ingredientes:

  • 240 gr.  Cobertura negra (70%)
  • 180 gr. Mantequilla
  • 310 gr de Azúcar
  • 3 Huevos
  • 180 gr. Harina
  • ¼  Cucharada de impulsor
  • 160 gr. Nuez (troceada  y enharinada)

 
 ELABORACION:
Sistema Genovesa, blanquear los huevos con el azúcar, procurando que estén a una temperatura de 40ºC, aproximadamente,  calentándolo si fuera necesario en el microondas o en baño maría.













 Derretir la cobertura en el microondas o al baño maría,  y la mantequilla por separado y después juntar estas dos.













 Incorporar suavemente y con movimientos envolventes a los huevos blanqueados, la mezcla de cobertura y mantequilla.















Y después la harina, previamente tamizada con el impulsor, mezclar sin batir.



 









 Después las nueces enharinadas, también con mucho cuidado de no quitar el aire a la mezcla.












 Poner en el molde que previamente teníamos preparado con papel de horno, y si no tenemos,  con mantequilla y harina, y hornear a 180ºC, hasta que esté hecho, debe de quedar húmedo por dentro.




Brownie

Brownie con tejas de chocolate y canela, acompañado de helado tuti-fruti.